流口水了!主播张凯教您9种饼类详细做法

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楼主 2019-05-17 21:40:00
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经广君语 :

饼是一种神奇的食物,它好吃又好做,还便于保存和携带,实在是居家旅行的好食物!肉饼、土豆饼、鸡蛋饼、千层饼……可甜可咸、可厚可薄,FM95.8山西经济广播下午18:00《饭点说吃》主播张凯今天教你做各种好吃的饼,找出你喜欢的口味来学习吧!


全麦土豆薄饼


主料:去皮土豆、全麦面粉、玉米油

调料:黑胡椒、盐

做法:

1)去皮土豆切片,上屉蒸熟;

2)蒸好的土豆,用勺子碾压成泥状;

3)筛入全麦面粉,盐,黑胡椒粉,用刮刀拌和均匀;

4)再倒入玉米油,拌和均匀,成面团;

5)面团擀压成薄片,用模具压出形状,码放在烤盘上;烤箱温度175度,时间15分钟,预热后,放入烤盘。


小窍门:

1)做这道小食的关键,要擀的薄,如果厚了,口感是软塌的;

2)蒸好的土豆,表面会带有水分,最好先用厨房纸巾吸干,再进行下一步操作;

3)没有模具的话,可以将其裁切成长方或正方形,无论做什么形状,都需在表面叉一些小孔,以防烘烤过程中鼓包;


田园蔬菜饼


主料:香菇1个、青红椒半个、青菜、胡萝卜一小节、鸡蛋2个、面粉、清水、盐、植物油

做法:

1)将香菇、青红椒、青菜、胡萝卜切成细碎的小丁。

2)找个大点的容器,把蔬菜丁先放进去,然后打入两个鸡蛋,倒入适量的清水拌匀,逐步加入面粉,慢慢搅拌均匀。

3)充分搅拌成无颗粒的,很细腻的面糊。(面糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳)。然后放进适量盐拌匀。

4)锅里加少许油,九分热时倒入一勺子蔬菜面糊,摊成一个圆形面饼。待到面饼四周翘起,表面凝固就可以翻面了。

5)两面都煎至变成金黄色就可以了。

6)搭配粥、小菜和水果,算得上一份不错的营养早餐呢。


奶香玉米饼


主料:玉米粉、普通面粉、牛奶

调料:盐、糖、速发酵母粉

做法:

1)将玉米粉,普通面粉,盐,速发干酵母一起放入盆中,注意盐和酵母不能直接接触。如果要加糖的话,也在这一步加入;

2)缓缓加入牛奶,边加边搅拌,直至将材料完全拌匀,成为比较稠的,可以稍稍流动的面糊。盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵;

3)大约30分钟左右,面糊体积膨胀,表面会有许多气泡孔基础发酵结束;

4)用筷子搅拌一下面糊,会产生许多的大气泡。这个时候可以闻一闻,面糊是微微发酸的。如果味道很酸,那么有可能是发过头了,可以加一小捏食用碱在面团中混合均匀;

5)将不粘锅中抹一层薄油,中小火加热。然后取一勺面糊,倒入锅中,整成圆形。我用的就是家里平时喝汤的汤勺,一平勺就行;

6)中小火加热,大约30秒~1分钟左右,面饼表面会出现许多泡泡,同时会有泡泡破裂。用锅铲沿着边缘轻轻推动面饼,可以很轻易的移动面饼,此时翻面;

7)翻面后,再继续中小火加热20~30秒,煎至自己喜欢的颜色,就可以出锅啦。出锅后可以先放在镂空的晾网上晾凉。吃的时候可以根据自己喜欢,淋上蜂蜜,糖浆,果酱,或者配上咸味酱料也可。


小窍门:

1)如果室温很低,可以先将酵母粉溶解在温牛奶中,让酵母得到激活。如果室温太高,可以用冰牛奶;

2)粗粮粉的颗粒一般来说都比较大一些,所以面团的粘性不会很大。这个玉米饼最后是不会成团的,而是呈现浓稠的糊状;

3) 面团发酵的时候,注意不要发过头;

4)大家还可以根据自己喜欢,在面糊里加干果或者坚果等等。


月亮虾饼


主料:春卷皮、蛋、虾仁、鱼露

调料:姜末、蒜末、淀粉、胡椒粉、麻油、盐、糖

做法:

1)虾仁洗干净去肠线,然后用厨房纸吸去水分。

2)去2/3虾仁放保鲜袋里轻轻拍成虾泥,1/3切成块(一斤虾仁)。

3)加入虾仁泥、虾仁块然后加入姜末(3克)蒜末(3克)、鱼露(10克)、胡椒粉(3克)、麻油(10克)、盐(4克)、糖(10克)、鸡蛋一个。然后顺时针搅拌均匀。

4)春卷皮上撒点淀粉,然后铺上馅料,然后在放一些淀粉,盖上一张春卷皮。

5)用牙签戳几个小洞洞,不然等等要喷油的。

6)也可以放冰箱冷冻室冷冻,下次拿出来直接煎着吃就好了。

7)起个油锅,等油热到3-4成热,然后小火煎个2-3分钟,需要不断翻面,不然要焦的。

8)起锅,切块、装饰。


门钉肉饼


主料:牛肉馅、酱油、干花椒、蚝油、橄榄油、蛋清

调料:面粉、料酒、盐、清水、生姜、香葱

做法:

1)牛肉洗净剁成肉泥,倒入蚝油和酱油。

2)加入盐和料酒。

3)倒入橄榄油和切好的葱姜末。(切好的香葱末这里用一小部分)

4)倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。(可以放冰箱略冻)

5)面粉加120克清水和稍硬的面团,再咂水,咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。

6)用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。

7)像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。

8)锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎,锅子发出“兹兹”响声的时候,就沿着锅壁加入少量清水,大概没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。(正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄,不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可)


香甜槐花饼


主料:新鲜槐花、面粉

调料:鸡蛋、盐

做法:

1)新鲜槐花用清水多洗几遍,控干水分。

2)加入半小勺食盐拌匀。

3)打入鸡蛋拌匀。

4)倒入面粉,搅拌成面糊。

5)平底锅烧热,抹一层薄薄的油,放入抹了油的模具。

6)用勺子挖少量的面糊放入模具,抹平。也可以不用模具,直接煎。

7)全程小火。面糊定型以后取下模具,翻面煎另一面。两面都煎黄,蛋饼稍稍鼓起就可以了。


小窍门:

1)模具要抹油,要不然会沾。

2)平底锅稍稍抹上一层油,煎出来的槐花清清爽爽不油腻。


胡萝卜鸡蛋饼


主料:胡萝卜、鸡蛋、面粉、小葱

调料:盐、芝麻孜然粉、烹调油

做法:

1)将胡萝卜洗净刨细丝备用。

2)取一个大碗,放上面粉,大约50克。

3)加水拌成酸奶糊,加上鸡蛋拌均匀。

4)放盐、放香料粉,这里香料粉可以随意的。

5)充分拌均匀。操作流程不限于这样,可以直接往胡萝卜丝里加鸡蛋面粉和水拌均匀,这里主要是为了拍图方便明了。

6)平底锅充分预热,刷油,用勺子放一糊糊,稍稍整形就成小饼子了。

7)饼子定型后翻面,用餐叉戳洞煎透出锅。


西葫芦蛤蜊饼


主料:面粉、西葫芦、鸭蛋、蛤蜊

调料:清水、油、盐、鸡精、料酒

做法:

1)面粉、水活成稍软的面团,醒发后揉成光滑的面团,盖湿布待用;

2)蛤蜊洗净,用微波炉加热至全部开口;

3)剥出蛤蜊肉;

4)西葫芦一个洗净,用擦床擦成丝;

5)放少许的盐杀一下水分,十分钟后,去掉水分,西葫芦丝切碎;

6)鸭蛋打入碗里,放少许的料酒去腥,下油锅炒熟;

7)西葫芦碎、鸭蛋、蛤蜊肉收在调料碗里,微波煮蛤蜊的汤,倒入馅料里少许;

8)放适量的盐、鸡精,调匀馅料;

9)面团切开,切成合适的剂子,面擀成合适大小的皮,在面皮的一半位置放上适量的馅料,面皮对折,压紧收口;

10)放入已预热的电饼铛中,选择馅饼功能,时间到取出即可;(馅料放的多,容易压破露馅。)


苹果鸡蛋饼


主料:苹果、鸡蛋

调料:面粉、黄油、白糖

做法:

1)苹果削皮去核,切成小丁;

2)锅中放入黄油烧热,倒入苹果丁,加点白糖,一起翻炒至变软,装起备用;

3)鸡蛋中也加点白糖,搅拌均匀,然后加入一点面粉成鸡蛋面糊;

4)平底锅抹层薄油,倒入鸡蛋面糊摊成圆薄饼;

5)差不多凝固的时候,调成小火,在一边放入炒好的苹果丁,然后将另一半的鸡蛋饼翻盖过来;

6)关火,用余温再热一会儿,即可。


小窍门:

这个面糊不能太稠,要稀点,因此面粉不能加太多,不然煎饼的时候会有困难;


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