福建各地光饼大不同 快来选出你心中的最强光饼

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楼主 2019-05-25 02:35:31
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小时候总以为光饼就长那样,长大后才知道,原来福建的光饼差很大!!!

说到光饼,小学时老师告诉我们,光饼就是明代抗倭名将戚继光和他的士兵们在福建为了行军作战时方便解决食物问题,在脖子上挂的一圈饼!

我总以为长这样

后来发现是我太天真!!!  



八闽大地处处都是光饼,而且都说是自己的。小编表示哪有那么多的戚继光原创光饼啊!不过不要在意这一点,我们不是光饼的创造者,我们只是光饼的消费者,好吃就行。



福安光饼

又名继光饼。几种福建光饼中,就数福安光饼最忠实了,虽然大家的来源都是戚继光抗倭,但!只有福安光饼,留名“继光饼”!只有福安光饼,尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样。

福安光饼讲究“铜脸铁底棉花心”,铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆而坚硬;棉花心——饼内松软可口,略带咸味。隔夜的常吃可以治胃病,可将光饼入水浸泡后制成菜肴。
  福安的光饼还有一很特别的吃法:香椿树抽嫩叶时,采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌虾皮、精盐做馅,把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃,混合了饼香、椿香、肉香和虾皮鲜味,既果腹又美味!





福清光饼

除福清以外,没拍芝麻的都叫光饼。但在福清,有拍芝麻的,才叫光饼!

福清光饼制法特殊,以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放入事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。  

福清光饼看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃起来津津有味,比福建其他地方光饼都要略胜一筹。不过奇怪的是,多高明的师傅离开了福清,都做不出好吃的福清光饼了!这大概是福清水质的关系及当地当年的松针烘烤有关啦~

  

紫菜光饼,现在福清很流行喔~

  

福清光饼配瘦肉、豆腐干,浇点有点香辣类似闽南沙茶面汤的汁水,简直绝了!中学门口常卖!



建瓯光饼

福建光饼中就数建瓯光饼变异最大!用面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞。(看!他们竟然在饼面上做文章!吼吼)然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火烤熟。传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。



建瓯光饼吃法也很多样!有将光饼用利刀切成二半,中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋,或夹炒酱菜,别具风味。



更有人将光讲切成小三角块,用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒,又是独具地方风味的美味佳肴。当地常言说:“大肠、鸭焟炒光饼,好吃都没成”。




周宁光饼

周宁‘光饼’经炭火烤熟后,饼的表面似有一层薄壳,黄中带紫,饼皮香脆,饼囊松软,略带咸味,味道香脆,十分可口。吃起来还能听香油滋滋作响。不仅吃得香,让一旁看的人不由垂涎欲滴,别有一番风味。

最为奇怪的是,其他地方的光饼怎么也调不出周宁光饼口味。周宁人说那是因为周宁的水质与外地不同,想想似乎也有点道理。单吃光饼还不算,周宁人爱沿着光饼的边沿将之分成两片中间夹上叠包。叠包是用米浆、萝卜丝、葱等制作而成。

  市场上你可看到,卖叠包的师傅取少量米浆置于浅圆状瓢中,薄盖其底,加上适量萝卜丝、葱作馅,再盖上米浆放置滚油内炸熟,其色橙,香脆。特别是刚出锅的海蛎包,吃起来还能听香油滋滋作响。不仅吃得香,让一旁看的人不由垂涎欲滴,别有一番风味。




古田光饼

古田光饼圆形,有小碗口大小,中间留细孔,穿线成串可挂,又称挂饼。继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。
  随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。


房村光饼

往建阳方向的省道,有一座小村——房村,拥有着最纯正制作光饼的手艺,每次来回路上,必要买上几袋。一口下去,香酥的饼皮碎在唇齿间,被炉火烤得焦嫩的肉沫在舌尖跳跃,保准你幸福感爆棚!

但虽说都知道光饼怎么制作,真正做得好的师傅并不多,火候、时间、用料、厚薄……都决定了光饼的品质,房村人勤劳质朴,踏踏实实保存并沿袭着最正宗的光饼手艺,远近闻名。



建阳光饼

建阳的光饼在馅上除了有肉的以外,还有腌菜的,其他地方可能叫糟菜。具有色美、味香、咸、脆的特色,而且饼比较大,一般在15公分以上,一般是论个卖的。最出名的要数西门光饼了。
  有许多建阳人到厦门定居后,每次回乡探亲,总要携带些家乡的光饼以饱口福或分给在厦门的建阳亲友品尝。

 

武夷山光饼

武夷山大光饼,先将面粉发酵,和好面后将面团掰成若干个小面团,将肉沫葱馅放入其中,再揉捏成饼胚,在饼面上戳几个小孔,过水后将饼贴在烘烤的火炉壁四周,5分钟后出炉,光饼就制成了。可以在饼面抹上一层油。

武夷山的光饼跟建阳的几乎一样。也是分为肉馅和腌菜的,都比较大。



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