这个馅儿饼皮薄如纸,馅香味美不出汤!

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楼主 2019-04-21 20:48:07
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我家妞不爱吃带馅的食物,唯独对馅饼钟爱,但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。


有的朋友问我说,我也家喜欢吃韭菜馅,每次做馅都会出汤,为啥你拌馅料不出汤?

我现在告诉你,为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材,在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋 ,香菇 ,粉丝......这些食材都有很强的吸水性,所以我家拌韭菜馅料不出汤,做熟了以后汤汁还很饱满!

如何让做出的的馅饼皮薄如纸?

首先和面要到位,揉出的面柔软还要有弹性,饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看~

韭菜猪肉馅儿饼

主料:面粉?300克 ?韭菜?500克 肉馅?300克 鸡蛋?2个

辅料:酱油 香油 盐 姜 鸡精

做法:

1?准备好所用食材。

2?将鸡蛋打在碗中。

3?面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌,让面粉都能均匀的沾上水,看不到粉末,这样的柔出的面团软硬合适。

4?用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。

5?肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。

6?再加入姜末继续搅打至上劲。

7?锅中注入油烧热,倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。

8?将韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎。

9?在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。

10?再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。

11?饧至好的面团,取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子。

12?将剂子按扁,擀成圆片,中间放入馅料。

13?像包包子一样。捏紧收口处,向上提,一边提,一边捏,把多余的面揪下去,捏紧收口。

14?将饼坯全部做完。

15?煎锅中刷上油,把饼坯收口朝下放在锅中,用手背轻轻压平。

16?小火烙至两面金黄即可。

小贴士:

面团要提前揉出饧至,鸡蛋要最后加入,这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。



看到这里,你学会了么?

如果还没学会如何包馅儿饼,豆友@老杨的厨房 还有一个做馅儿饼的小窍门儿,保你学会!

快来看看吧!

做馅饼经常发现收口的地方收不好容易漏,而且做出来的馅饼厚薄不均匀,尤其是馅饼收口那里,厚,不平整。

对于新手来说,做馅饼也是个技术活,对于我这样的老手,是属于干着活就想偷懒的。

今天懒人用了懒招,方便了新手和志同道合的懒人。

方法:

选择一个大小合适的圆口或者喜欢形状的容器。擀开一片面皮,用容器口轻轻扣出印记。把馅料铺在印记内,距离边缘稍微留5毫米。防止裂开。


用手沾水沿着印记转一圈(有助粘合,不会裂开)。放上另一片。模具用力压下去。OK!

注:我用的料理机杯,大家可以看家里有啥,顺手拿,就像当初我没有擀面长,就用啤酒瓶一样。

你只需要注意两点:

第一、先用模具在面上压个印,馅料别超过印,并且要往里一点。这样压下去会有点富余,不会裂开。

第二、抹一点水,方便粘合。

是不是很方便?

外脆里嫩软软呼呼热气腾腾!

今晚就试试吧~


-?END?-

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