10种馋死人的馅饼秘方,现在发面,晚上开吃!

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楼主 2019-06-28 04:50:59
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1.西葫芦猪肉馅饼




用料:

面皮:面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升。


馅料:西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克。


调料:盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙。


做法:

1、将开水倒入面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀。

2、用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟。

3、猪肉剁碎成末,加入全部调料,朝一个方向搅匀。

4、西葫芦擦成丝,挤去多余的水分。

5、将西葫芦丝放入肉末中,拌匀待用。

6、饧好的面团取出,揉搓成条,再分成约50克重的剂子。

7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮。

8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上。

9、将面皮两头向中间对折,再对折一次叠起来,两头按紧。

10、平底锅放油,下入西葫芦肉饼生胚,中小火,先煎约一分钟,然后可加入少许水,盖上锅盖,水干后打开锅盖,再煎至两面金黄中熟透即可。



2.韭菜鸡蛋馅饼



用料:

韭菜 1把、鸡蛋 3个、面粉 250克、虾皮 1把、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许、水 适量。


馅料的调法:

1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。

2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。

3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液。

4、用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。

5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。

6、加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。


做法:

1、面粉适量。

2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

3、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀。

4、分成大小适中的小面团。

5、取其中一个,擀制成圆形面皮。

6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。

7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。

8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。

9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

10、及时翻面,两面金黄出锅,趁热食用即可。



3.薄皮菠菜馅饼




用料:

菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许。


制馅方法:

1、菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软。

2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆。

3、虾皮用滤网清洗后放入盆中。

4、鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状。

5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合。

6、加入适量盐和香油搅拌均匀。


制作方法:

1、面粉适量。

2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮。

3、和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团。

5、取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好。

6、取适量馅料放入面皮中央。

7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。

8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。

9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可。

10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便。



4.西红柿鸡蛋馅饼




用料:西红柿 2个、鸡蛋 3个、面粉 150克、小葱 适量、植物油 适量、食盐 少许、白糖 少许。


做法:

1、西红柿去皮,切丁。

2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁。

3、面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来。

4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完。

5、将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟。

6、饧面期间,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散。

7、锅中放适量油,烧热。

8、倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁。

9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包。

10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起。

11、放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀。

12、取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央。

13、像包包子一样,捏褶子,把口收紧,依次做完其余的。

14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用力压扁。

15、一面定型后,翻面,煎制另一面,煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了。



5.葱香肉饼




用料:

面粉 200克、猪肉 150克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、细香葱 1把、姜 1小块、蚝油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、开水 约100毫升。


做法:

1、称好面粉,加入少许盐。

2、边加入开水边用筷子搅,直到面粉全部成小颗粒状。

3、手上沾些冷水把面和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右。

4、把猪肉绞碎,加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。

5、把醒好的面团再次揉匀,用擀面杖摊成长方型的薄皮,用刀划成宽约6厘米的长条。

6、在长条上铺上肉馅,边缘留少许空位。

7、从一端卷起,卷好后两头捏紧。

8、再竖起用手压成饼状。

9、不粘锅烧热,放少许油,把饼下锅小火煎,煎的时候可以拿起锅的把手晃动,让饼受热和上色均匀。

10、一面煎至金黄后煎另外一面,把饼两面煎至金黄即可。



6.芝香馅饼




用料:

面粉 200克、猪肉馅 200克、白芝麻 适量、水 120克。


做法:

1、面粉中加水和酵母粉。

2、和成光滑的面团,发酵。

3、发至两倍以上大,完成发酵。

4、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子。

5、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料。

6、像包包子一样包起来,放案板上按扁。

7、刷上清水,放白芝麻里面粘满,依次做好。

8、电饼铛预热。

9、抹少许油,摆上馅饼坯子。

10、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙。

11、时间到,好了,拿出来即可食用了。



7.猪肉大葱馅饼




用料:

猪肉馅 1250克、面团 1000克、大葱 1段、姜 5片、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 2汤匙、料酒 2汤匙、茶油 100克。


做法:

1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅。

2、大葱切碎,放入肉馅里。

3、在肉馅里放入料酒、盐、酱油、蚝油调味,倒入适量茶油。

4、用力顺时针搅拌,把油都打入肉馅里,把肉馅搅拌上劲。

5、用温水和面,和好的面团醒上一个小时。

6、把面团分成小份,包上肉馅。

7、在锅中倒入少许茶油,烧热。

8、放入包好的馅饼,烙熟即可。



8.南瓜馅饼



用料:

南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 适量、花生油 适量。


做法:

1、南瓜洗净去皮去瓤后切片。

2、香蕉去皮,切圆片。

3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右。

4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥。

5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉团。

6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子,揉成球状。

7、将小剂子压扁,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状。

8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄。

9、翻面煎至金黄即可。



9.门钉肉饼



用料:

牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量。


做法:

1、牛肉清洗干净。

2、切成小块后剁成肉馅。

3、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出。

4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀。

5、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面。

6、和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软。

7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。

8、面发好后,把面团分成一个个小剂子。

9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮,包馅和煎制。

10、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实。

11、用不同手法把面皮捏紧。

12、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁。

13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。

14、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一。

15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。



10.紫薯馅饼



用料:

紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 适量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、炼乳 40克。


做法:

1、紫薯洗净蒸熟,去皮,碾成泥。

2、取100克紫薯泥,加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉,拌匀成馅料。

3、再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉匀成团。

4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟,取出。

5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中,揉匀成团。

6、再分成约30克重的剂子。

7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮。

8、放入适量的紫薯馅料。

9、将其收口成小圆球。

10、按扁成小圆饼。

11、再在表面粘上白芝麻。

12、平底锅内放油,下入紫薯饼胚,煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。



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