好看又好吃的脆皮泡芙

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楼主 2019-07-01 21:04:05
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不要紧张!脆皮泡芙的制作并不是很难,只要遵循以下建议就不会有问题。


同样的方法可以用于制作空心咸饼(profiteroles)、奶油泡芙(cream puffs)、手指松饼(eclairs)、巴黎车轮(paris-brest)、巴黎风面疙瘩(gnocchi parisienne)以及诸如洛雷特式奶油酪土豆(pommes lorette)和多菲内式奶油酪土豆(pommes dauphine)等土豆菜肴。


份量:制作约40个泡芙??


原料:


  • 水300克

  • 黄油100克

  • 盐2克

  • 高筋面粉200克

  • 鸡蛋5个


方法:


  • 筛面粉

  • 将水、黄油和盐加热煮沸

  • 从火上移开,一次性加入所有面粉

  • 重新放到火上加热,用木勺搅拌,直至形成固体面球(面糊)

  • 在火上继续搅拌面球(面糊)约两分钟

  • 从火上移开,晾凉

  • 一次性加入鸡蛋

  • 用9号或11号裱花袋挤出所需形状,200摄氏度烘烤约18分钟


泡芙面糊在达到以下情况下,即可进行挤花造型:


  1. 光滑、无结块;

  2. 表面丝滑;

  3. 刚好可慢慢地从勺子落下。


窍门提示:


  • 准确称量所有原料,包括水在内

  • 用对面粉类型

  • 将黄油切成小块,确保水开时,已全部融化

  • 不要把水烧干

  • 将面糊煮透

  • 将面糊晾凉后,加入鸡蛋

  • 一次加入一个鸡蛋,搅拌均匀后再加入下一个

  • 挤花时,把住袋子口端,贴近烤盘,仅当面糊开始散开后,方可抬起

  • 烘烤前用润湿的手指轻点泡芙饼糊的顶端。这样会确保泡芙外表不会烤焦

  • 同样大小,同一烤盘。大小统一对于确保烘烤均匀非常重要。同一烤盘烘烤大小不同的泡芙没有任何意义,因为大小不同,烘烤程度也会各不相同

  • 不要打开烤箱门,尤其是在烘烤的开始阶段,因为这样会导致泡芙得不到充分的膨胀就定了型

  • 在冷却架上晾凉泡芙

  • 泡芙适宜冷冻。在完成前,回炉烘烤,确保“新鲜”出炉。

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