奉天城韵难舍谷肉情,山东煎饼卤肉铺

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楼主 2019-06-06 21:10:27
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? ? ????北方饮食文化以五谷杂粮起家,一方水土养育一方人,我们俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”,古代有多种不同说法,一般指稻、黍、稷、麦、菽 ,稻(俗称水稻、大米)、黍(shǔ,俗称黄米)、稷(jì,又称粟,俗称小米)、麦(俗称小麦,制作面粉用)、菽(俗称大豆)。

????????这家煎饼铺正是使用荞麦面、黄豆面、绿豆面、玉米面、小麦面、作为原料,大婶子不停的忙碌着,先用“油搭子”擦一遍鏊子,再把面糊摊在热鏊子上,面糊由白变成金黄色即可,“鏊”这个字大家未必认识,读音为ao。

????????真正的山东煎饼是干,硬,韧,一般都咬不动的。关键词是:掉渣,咬不动,扎嘴,山东煎饼的吃法是,把馓子在摊平的煎饼上堆成一长堆,再把煎饼把馓子裹起来,两手一攥,咔咔嚓着吃掉,吃法特别豪迈。如今谷肉情把山东的豪迈带到沈阳了,改良一下口感,让健康美味的大煎饼可以卷起很多好吃的菜,还有啥好吃的菜?

????????都知道山东人煎饼卷大葱,很多人还不知道馓子呢,这是酥脆的香炸食品,更是山东人爱吃的,用新出锅的煎饼卷刚刚出炉的芝麻馓子,里面再加上酱肉、熏肚、京酱肉丝、土豆丝、酸豆角等等可以卷起来吃的菜,那真是咬一口,可以香掉牙!!

? ? ????馓子是一种非常有特色的主食,鲜香酥脆,味美可口,三叶香是一种非常清香的蔬菜,它型似香菜,味似芹菜,两者拌到一起,香酥中加着一股特有的清香,用现摊的五谷杂粮软煎饼卷食更是妙不可言,美不胜收,外软内酥,耳朵能听到悦耳的酥脆声,这种吃法不多见,此家小店因此菜荣获特色美食称号,话说 谷肉情 的名字太嘎了,以前觉得骨肉相连的肉串名字就霸气,这餐厅叫做谷肉情更是奇葩中的奇葩。

????????顾名思义,谷子是煎饼,那肉是什么肉?? 各位朋友熏肉都知道吧,但是估计都没听说也没吃过卤熏肉吧,因为熏肉本身就很入味了,把本身很美味的熏肉再经过卤煮,那味道是口味重上了,这特别符合俺们沈阳人的气质,重口味!!

????????熏肉原料是猪肉的梅肉,一斤猪肉去各种边角肥肉,再经过熏酱之后,成品只有四两。熏肉的成品3.8元一两,一般一碟来二两三两就差不多了。

口味重的人喜欢熏肉的边角,口味轻的喜欢中间的部分,梅肉本身有少许脂肪,吃起来不那么硬,这个梅肉的口感与熏肉大饼的后鞧肉是不一样的,真是完全不一样的。?

????????熏肚也是卤味的,猪肚的加工是相当麻烦,先搓洗好几遍,再蒸煮二十五分钟,熏色之后再卤煮半小时,完全入味的,按照两来卖。猪肚的成品价格是4.8元,也是二三两即可。

????????任选五种口味的汤配煎饼,有人认为煎饼配酸辣汤更好,但是又有人不吃辣的,四个人份的汤12元?

煎饼2元钱一张要5张,熏卤肉各2两是16元,1盆汤12元,两个人吃的溜饱,最后打包10张大煎饼


卷饼更是要配大葱肉丝,大葱的好处很多,坏处只有一个,吃完味大。京酱肉丝26元一例。

???????谷肉情的煎饼比起山东煎饼要软一些,也要柔一些,如果牙不好,山东大煎饼使劲撕扯能把牙带下来,入乡随俗,煎饼也得稍微软一些,如果想脆也没有问题的,打开煎饼多放一会就脆脆的。

????????清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”这段记载将煎饼的详细制作过程写出,与现代制作方法一致。

芊芊玉手卷起来,给你卷个饼,卷起她的世界给你吃个够。

每一张煎饼每一个人都不同的吃法,没有正规的说法,爱咋吃就卷啥吃!

点评:环境不错,价格实在,菜稍微咸,服务不错,煎饼稍慢,都想吃热乎的大煎饼啊!热气腾腾的明厨里大厨忙着卤肉熏肉切肉炒菜,吃完一张想着第二张,这就是煎饼的魅力。

????????小店百八十平米,各种炒菜还有几十种,人均消费10-30元,大概因为好吃不贵,所以中午饭口基本没有地方,晚上六点也需要等位,估计下午食客比较少一些。你要是喜欢带一点酸味的煎饼,就晚上八点多去,煎饼面汤发酵更入味。停车稍微费劲,WIFI有。


谷肉情煎饼卤肉铺?

地址:沈阳市沈河区药科大学正门东走100米(近南塔)

电话:?024-31353778



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