一张馅饼 带红一座城市

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楼主 2019-05-13 00:38:27
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【9言】


一张馅饼,一座城池,百年风云上锅烙烙

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【9语】


旧时糊口的买卖 今日开店的金字招牌
上得人民大会堂 入得寻常百姓口

08奥运拿金奖 少不得这一口

唇齿诱惑 百年留香

海城牛庄馅饼

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【9事】


1623年 | 牛不牛,看祖籍


海城馅饼,正宗叫法“海城牛庄馅饼”,馅、料、面、油皆平常,但饼却香了百年,为什么?烙饼的技术牛,诞生的地方牛。

牛庄,入关必经之要塞。古往今来,兵家必争的军事、商业重镇。1623年,清太祖努尔哈赤命皇太极铸“德盛”古城门额匾,上书“大金天命祭亥年铸牛庄城”;1682年,康熙临沈阳拜祖,驻跸牛庄城;清朝嘉庆、道光年间牛庄口岸闻名中外;1852年,英政府迫使清朝签订《天津条约》;牛庄与台湾一道成为国际商港,繁华至极。

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1906年 | 创始人,不详


关于牛庄馅饼的起源,大致有两种说法。一说牛庄馅饼起源于牛庄回民刘海春;另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创;虽然,创始人无从论证,但就两家馅饼在牛庄的知名度看,均可谓是开山鼻祖。


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70年代 | “牛庄馅饼”打响名号


在牛庄馅饼的发展史上,高晓山的名字举足轻重,他不仅大胆地改良了原先做馅饼用的矾泡面,其精湛的手艺,更使牛庄馅饼的牌子在全国打响。

据牛庄镇的老人们回忆,高晓山的馅饼外焦里嫩,肥而不腻,皮薄得像两张纸,端到桌上时还能看见馅饼里的葱花。当年有不少现场会都是在牛庄开,会议代表和各级领导都点名要吃高晓山的馅饼。一传十,十传百,牛庄馅饼就这样走向全国。



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1988年 | 烙进人民大会堂


上世纪80年代,身怀绝技的高晓山去世。三个曾经师从高晓山的徒弟佟向福、崔春清和赵洪财接过了高晓山的衣钵。赵洪财当选“牛庄馅饼协会”会长,并在1988年北京召开的一次全国性会议上,受邀给国家领导人烙制牛庄馅饼。

据他回忆,当时烙饼的锅是从海城背去的,3个小时,现场烙制了800余张馅饼,依然没够吃。牛庄馅饼在餐桌上成了最受欢迎的主食之一,从此名声大噪。




1999年 | 后继有人,拿专利


1987年,一代馅饼宗师高晓山之孙高伟,继承祖父牛庄馅饼的制作绝技,在牛庄开设“高晓山馅饼店”,在1999年首届辽宁省风味食品大赛上获得季军。“高晓山馅饼店”成为地方名牌,并在当年获得专利权。

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2008年 | 端上“北京奥运会”的餐桌


2006年,中国烹饪协会举办“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”,皮薄如纸、馅香不腻的牛庄馅饼一上桌就受到中外嘉宾的欢迎,牛庄馅饼在全国众多菜品中崭获金奖,走上北京奥运会的餐桌。

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时至今日 | 诚招加盟 遍地开花


南有沙县小吃,北有海城馅饼。今天,“海城馅饼”已经成为一个金字招牌,在沈阳甚至全国遍地开花。市场的鱼龙混杂,加盟店的迅速扩张和品控不严,正在反噬着这个刚过百年的品牌,未来,唇齿间的那一口惊艳、醇香将如何延续?亟待认真思索。



【9经】


百年不易,传承且难

一个刚过百年的品牌

一种寻常不过的主食

如何在瞬息万变的时代,保持特色与本味

再放光彩


或许,时间与坚守是最好的方式

传承旧有,开创新篇

不变的,是对手艺的历练




文 ? / ?蒙奇奇

设计??/???开 ? 开

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