【微翔安】舌尖上的翔安

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楼主 2019-05-18 01:27:52
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一、大肠血。、大肠血。

名字听起来不那么文雅,但味道却不一般,将猪血灌入洗净的大肠,封住两端后放到大骨汤里熬煮,加入香菜末、葱花、姜丝、胡椒粉等调味料,新鲜滑嫩的猪血、嚼劲十足的大肠,香气袭人、营养美味,起锅后将大肠血用剪刀剪成一段段,方便食用。

二、五香条。

将豆皮平铺在案板上,裹上剁碎的精肉、荸荠、胡萝卜、茭白等陷料,包成长条状后放入油锅小火煎熟即可,蘸上甜辣酱等佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。如今,五香条已从传统小吃演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席,是翔安婚宴、过节餐桌上必不可少的一道菜。

三、米血糕。

将新鲜的猪血或鸭血加入糯米、食盐及其它材料,倒入碗盆、饭盒等食器内蒸煮,美味特色的米血糕诞生了。米血糕可炖、可蒸、可炸,家庭常将之与白菜一起翻炒,饭店常当火锅料下锅,小吃摊常将之切成块状油炸成米血串,不同的烹饪技法衍生出不同的口感,每种味道都是那么美妙绝伦。

四、沙茶面。

沙茶酱由花生仁、川椒、丁香、陈皮、胡椒等三十多种原料研磨,加油、盐、糖熬煮而成,将烫熟的面条捞到碗里,加入猪肝、鸭血、肉丸、豆腐辅料,淋上一直在大锅里翻滚的沙茶酱汤,就成了一碗色泽金黄、香辣浓郁的沙茶面了,街头随处可见的沙茶面馆足见翔安人对这道美食的热衷。

五、碗仔粿。

也叫油葱粿,将米浆勺入小碗,撒上肉茸、虾仁、鹌鹑蛋、油葱等佐料蒸炊而成,吃前用特制竹签划成四块,挑出一块再浇上葱油、蒜蓉酱等调料,味道咸、辣、甜、香兼具,爽滑利口,令人回味无穷。PS:闽南、台湾有句俗语这是虾米碗糕?”(译:这是什么东西?),说的就是它。

六、炸枣。

用地产糯米、粳米粉揉成圆形粉团,中间填上芝麻、花生等甜馅儿,再放入油锅炸成;也有揉成瘦长形粉团,中间不加馅儿的,俗称小炸枣枣仔儿。炸枣的特点是外酥内韧、香甜可口,传统闽南人家逢年过节或遇喜事都会做上一盘盘香喷喷的炸枣。

七、马蹄酥。

雅名香饼,原料是面粉、白糖、麦芽、猪油,分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤,成品四周厚、中间薄,形似马蹄而得名,其特点是酥、松、软兼备,色、香、味俱佳;老字号双鹿老铺已有百年的马蹄酥制作史,产品深受市场认可。

八、海蛎炸。

香酥美味的街摊小食,制作工艺简单,将地瓜粉调好,依据个人口味加入适量的青蒜、盐、五香粉等调料,最后加入新鲜海蛎,进行轻柔搅拌,用手捏成小团,放入滚开的油锅中,待油炸到金黄色即可;将原料置于圆形煎勺后可炸成海蛎饼,餐馆里则会加入鸡蛋,煎炒成整盘的海蛎煎。

九、满煎糕。

将面粉、糖和水拌成面粉泥,淋在圆形的大煎盘,烘烤几分钟后洒上一层花生粉作为内馅,再烘烤几分钟后,对折成半圆形后起锅、切块,趁热咬上一口,松软滑润,夹层香甜,既可供人充饥,又可供人解馋,好滋味叫人难以忘怀。

十、红龟粿。

将浸泡过的糯米研磨成米浆,加入红花米搅拌成红色加以揉捣,再一块块细分成巴掌大小,包入馅料(一般为甜豆沙、花生、芝麻)后往龟壳形模印上扣压印出龟印,在其背面抹油平放于弓蕉叶上,置入蒸笼以热水蒸汽炊熟。红龟粿香甜软Q,由于形似龟,被寓以长命百岁执意,成为闽南盛行的祭拜祈福之小点。

十一、猪腰饼。

因形似猪腰而得名,看似粗糙但制作工艺精细。以面粉和蔗糖为原料烘培而成,口感几乎由面粉决定,因此要求面粉品质纯正、发酵工艺到位。制饼师傅为让老面保持最好的发酵程度,天冷要保温,天热要防止发酵过度,由于发酵方法天然、时间长,做出来的猪腰饼蓬松酥脆,嚼劲十足。

十二、煎蟹。

将蟹对半切开,放入盐、酒、糖、醋、香油等佐料,沾上调和了姜末的蛋黄,放入油锅中,用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅,蟹壳油光发亮,成大红色,蟹肉的香气扑鼻而来,令人食指大动。丙州岛的煎蟹更是独树一帜,得益于产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

十三、地瓜粉粿。

用大米熬粥拌上地瓜粉,放在石臼舂烂,使大米和地瓜粉揉合在一起,然后加水,调到适合稠度,放到铁锅里煎成一张张的薄皮,切成两厘米左右的粉条,这就是地瓜粉粿。煮的时候,下足油,加上海蛎、小虾等海味,撒上葱花或芹菜,汤头浓、味道鲜。

十四、桔红糕。

至今已有150余年的历史,是闽南地区传统食品,选用优质糯米,配上金桔、白糖等原料,经过精湛的工艺加工而成,剔透如玉、糯滑可口、甜韧适中、玫瑰桔香,具有糯而不粘、甜而不腻、老少皆宜的特点。在闽南传统习俗里,桔红糕也称新娘糖,新婚之时,婚房里特备热茶、桔红糕,致贺者到达时,新婚夫妇则端茶和桔红糕请其品尝。

十五、薄饼。

翔安人吃博饼的历史从明朝至今,正宗的薄饼由面皮、菜料和油饭三部分组成。菜料以红萝卜、芹菜、肉丁、海蛎等为主料,至于诸般佐料,则酌量搭配,吃时往盆上垫一张面皮,先铺上一层海苔,再铺上油饭、菜料,加上一点花生酥、芝麻酱,卷起来一口咬下去,鲜美顿时在嘴里荡漾开来。

十六、油饭。

翔安传统米食料理,用蒸熟的糯米拌入炒香的肉丝、香菇、虾仁、红葱酥、栗子等佐料进行焖煮,并以麻油及酱油调味。按照翔安古习俗,家中若有婴儿满月应以油饭祭祖并分送亲友,盛饭的器皿十分讲究,要用专门的永春大红漆盘。


资料来自网络

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