春天的味道|韭菜鸡蛋馅饼

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楼主 2019-05-27 01:18:25
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生活在都市里,很多食物随时随地都可以吃到,不分地域,不分时节。但是,有些食物好像更属于某个季节、某个节气,在某个特定的时节吃的时候,似乎更能给我们带来味蕾上的冲击和情感上的满足。有的时候,真心爱一道菜,想吃到这款菜,需要等待,因为过了季节其实就没有这个菜了,即便是有,味道也变了。

比如说一提到春天,脑子里不由自主得就想到香椿、韭菜、春笋、荠菜这些蔬菜和野菜。春天香椿冒出的嫩芽、大田里的头刀韭菜、野地里荠菜、刚冒头的鲜嫩的春笋,光是听名字就已经能感受到那份鲜美了。

作为地地道道的北方家庭,家里的两个男人酷爱面食,又都爱吃韭菜,今天在市场上买到了难得的头刀韭菜,晚饭就吃韭菜馅饼吧!



材料:面粉 韭菜 鸡蛋 虾仁 木耳 粉丝


1、和面

??面粉中慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌至絮状,待降温后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面一个小时,包之前再次把面团揉光滑即可。

?做韭菜馅饼我喜欢用烫面,也就是开水和面,面粉被开水烫过后会降低筋性提高延展性,简单说就是会比较柔软和易消化。?

?当然,如果不喜欢烫面,也可以用冷水和面,冷水面做出的皮更具韧性不容易破,更适合包饺子。

?烫面做成的皮较软易破,不宜水煮,非常适合做煎饺、蒸饺或馅饼。



2、准备馅料

? 韭菜洗净切碎

? 虾仁剥皮焯水

? 鸡蛋炒熟捣碎

? 木耳温水泡发切碎

? 粉丝开水泡软切碎



3、调馅

? 先用少量油把韭菜拌匀,这样可以预防韭菜出水

? 把所有的配料加入

? 加入适量油、盐、一点点白糖,搅拌均匀即可

?材料都足够新鲜和鲜美,所以我只加了最基本最简单的调味料,这样才能更体现材料本身的味道。

? 关于调料的用量其实我也没有更好的办法,先少量加入,拌匀后可以尝尝,然后再根据家人的口味做适量的调整。做的次数多了,慢慢就容易控制用量了。



4、做馅饼

? 把面团重新揉至光滑柔软,分成大小相当的剂子,擀薄,包入馅料,像包包子一样收口,最后轻轻按压成薄饼。

? 擀皮的时候,一只手轻轻抬起剂子的一端,另一只手用擀面杖慢慢擀另一端,擀一下就慢慢转动剂子,一边擀一边转动,很快就能擀出又薄又圆的皮了。

? 当然,擀皮也是个技术活儿,常常练习自然就能擀得又快又好了。

? 说起来挺复杂,其实很简单,看图说话吧:



5、煎熟

? ? ?平底锅放入一点点油,油热放入馅饼,盖上锅盖,小火慢煎至两面金黄就可以出锅了。

? ? 油一定要少!

? ? 火一定要小!小!小!

? ? 注意翻面观察,以防糊锅!



怎么样?你们学会了吗?

趁着春天的韭菜正当时,抓紧时间做起来吧!






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