山东煎饼杂记

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楼主 2019-06-10 00:08:26
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未到齐鲁,已闻煎饼为山东之美食。主料为五谷杂粮,卷之以大葱,辅之以豆酱,卷而食之,外脆里嫩,从表层到内里香味扑鼻,令人垂涎欲滴。

今有幸到曲阜,始下车,不顾舟车劳顿,即入饭馆寻觅煎饼。点菜毕,执箸以待,唯恐落后。然菜已上齐,唯不见煎饼,遂问侍者,侍者笑而不答,手指桌上一摞四四方方之麻纸。揭起,大惊失色,方知此灰黄色纸状物为煎饼。手托麻纸,卷以葱丝豆酱,小心翼翼,其味辛爽。翌日,前往孔庙拜谒,仍以煎饼为早餐。此煎饼不同于昨日,乃吾亲眼所见。炉上置一大鏊,主人以勺舀面汁,覆之于大鏊,以篪子推之,使其均匀,鸡蛋覆于其上,再推。既毕,佐以花生豆酱大葱,对折,再折,遂成卷状,盛之于纸兜。其时,热气腾腾,香气四溢,脆而不坚,辛而不辣,味美。再一日,于台儿庄,再食煎饼。煎饼冷而坚涩,动之以牙,拽之以手,仰颈拾眉,龇牙咧嘴,直至牙疼嘴僵,眼冒金星,终筋疲力尽,偃旗息鼓。


  回味之余,终觉不如家乡之煎饼味醇。家乡煎饼,以荞面为主,柔软劲道,出锅切块,再下锅以文火翻炒,佐以韭菜,香气扑鼻,如再蘸蒜浇醋,美不及言,为家乡之美食。



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