【视点】“中央厨房”让餐饮企业发生“质变”

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楼主 2019-05-09 21:50:55
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 导读:中央厨房也许对很多人来说并不那么陌生,中央厨房产业园是中央厨房的“集合”。目前,河南原阳正在建中央厨房产业园,欲将其打造成“国内最大的中央厨房”、“河南餐企总部基地”。
  

  
  所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。
  
  “美食工厂”落户原阳
  
  中午下班,你走进郑州一家餐厅,按照菜单点菜后,店员马上就能端出你要的饭菜,哪怕有再多的人同时就餐,你等候的时间也绝不会超过10分钟!你也许会惊奇:这家餐厅怎么没有后厨?没有火烧火燎的烹饪,也闻不到丝毫油烟味,饭菜都经过标准配备,绝对能满足你的味蕾……
  
  这不是做梦——几个月后,在“邓记叫花鸡”,在“锅便利”,在“姐弟俩土豆粉”,在“阿利茄汁面”……在这些餐饮企业的所有连锁店,你都将会享受到这样的服务!
  
  而等到位于原阳县产业集聚区的河南餐饮中央厨房产业园全部建成投产,等到更多的餐饮企业将“后厨”放到这个中央厨房产业园,吃饭对咱老百姓来说,就真的变成一种享受了!
  
  2013年,由省商务厅指导,省餐饮与饭店业协会与河南国基实业集团联合开发的河南餐饮中央厨房产业园,正式落户与郑州隔黄河相望的原阳县产业集聚区,项目占地846亩,总投资22亿元,首批就吸引了36家本土知名的餐饮和食品企业进驻。
  
  据了解,待项目全部建成后,这里将成为“国内最大”的中央厨房产业园,而项目方也表示要把项目打造成“河南餐企总部基地”、“河南的厨房”、“美食工厂”……
  
  堪称“吃货的天堂”
  
  开工已近两年,如今原阳的中央厨房产业园建得怎么样了?
  
  “大家请放心,项目进展很顺利!”6月3日,中央厨房产业园副总经理梅晓燕带着记者来到工地,只见起重机吊臂挥个不停,工人们正在忙碌施工,一座座钢结构厂房拔地而起。
  
  据梅晓燕介绍,项目建设速度“令人满意”,去年年底正式开工建设,目前在建的有15个单体,6月份有8个单体即将开工,邓记叫花鸡、锅便利、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等4个餐饮企业,预计9月份就会投产。
  
  “到时候,不管在这些企业的任何一家连锁店吃饭,吃到的都会是‘原阳制造’的标准美味!”梅晓燕自豪地说,中央厨房产业园建成后,除了为一河之隔的郑州提供餐饮加工和配送服务,还将辐射新乡、开封、洛阳、焦作等周边城市,部分产品还将销到省外、卖到北上广等大城市。“企业的连锁店开到哪里,产品就会卖到哪里!”
  
  梅晓燕指着项目沙盘告诉记者,除了上述4家河南人家喻户晓的餐饮企业,福状元、魏家凉皮、土大力、麦多馅饼、七六人烩面、好利来面包等让人一听就馋涎欲滴的餐饮品牌,在中央厨房也都有一席之地:“项目一期有36家知名餐饮和食品企业,包括了快餐小吃、烘焙食品、熟食火锅等等,想吃啥就有啥,堪称‘吃货的天堂’!”
  
  原阳县产业集聚区副主任陈峰说,中央厨房产业园建成后可年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐,覆盖4000万~5000万人,形成一个集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群,是当之无愧的“河南人的厨房”。
  
  “中央厨房”让餐饮企业发生“质变”
  
  “中央厨房一定会让河南人吃得更放心!”陈峰说,产业园内企业将会使用统一配送的食材,经过专业检测中心进行严格的残留、添加剂等检测,再按照要求在净菜中心进行初步加工,然后交由企业进行“标准化生产”,给食品安全提供了保障。
  
  “中央厨房还会让餐饮企业发生‘质变’。”陈峰说,几十家餐饮企业聚在一起,形成“聚光灯效应”,再加上产业园提供的菜品研发服务,会让企业发展得更快更好,而中央厨房工厂化生产,改变了传统饭店“前店后厨”的模式,向现代化大型企业迈进了一步:“经过相关认证后,产品能打上‘QS’标志,摆脱地域限制,销往全国各地,更有利于餐饮品牌的形成。”
  
  “河南的中央厨房建在原阳,建成投产后预计年产值将达到100亿元,但产业园给原阳带来的利好远不止于此。”陈峰透露,除了食品加工厂,中央厨房产业园还将建餐饮博物馆、体验式餐厅等配套项目,传播餐饮文化,加强对外交流互动,原阳谋划把这些作为旅游资源,与现代农业景点、滩区休闲景点等结合到一起,形成富有原阳特色的餐饮休闲旅游项目。“给原阳聚人气、招财气,好处多得很!”
  
  “中央厨房”可为餐企节支30%以上
  
  对餐饮企业来说,中央厨房明显的好处是节约,据了解,采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%的成本。
  
  中央厨房产业园总经理胡建强给记者算了一笔账,结果“令人吃惊”。
  
  以新鲜蔬菜为例,传统的购置程序要经过菜农、菜贩、集散中心、批发市场、零售店等中间环节,最后进入饭店,这中间层层加价,增加了餐饮企业的运营成本,最后由消费者“买单”。
  
  不久前,中央厨房产业园启动了我省首个餐饮采购O2O电商整合平台“莲菜网”,利用O2O电商模式,通过联采共配与强大的金融服务平台,为餐饮企业提供原材料采购等服务。
  
  而中央厨房产业园根据网络订单,直接从菜农手中购入食材,减少了3~4个环节,再加上属于大宗“团购”,价格会更低:“保守估算,节约的成本也在30%以上。”
  
  据胡建强介绍,目前,该平台下游采购意向合同已签约近10亿元,预计3年突破50亿元,可为餐饮企业节约高达数亿元的采购成本!
  
  “中央厨房产业园统一建造公共配套设施,避免了重复建设。”胡建强说,除了检测中心、净菜中心,产业园还建了3台20吨天然气锅炉和1000吨污水处理设备,如果这几十家餐饮企业没有进入产业园,都得单独建造以上配套设施,再加上场地、人工、维护等成本,也将是一个惊人的“天文数字”!
  
  “中央厨房产业园还降低了城市运营成本。”胡建强说,几十家餐饮企业的运营,不可避免会产生菜叶、果皮、废弃物等生产垃圾,如果都集中在郑州市区,将给城市带来沉重的负担,而在原阳农村,这些垃圾经过分拣、处理,其中很大一部分可以变废为宝,成为养殖饲料或种植肥料,产生巨大的社会效益和经济效益,其价值不能用金钱衡量。
  
  原阳农民近水楼台获10亿“大礼包”
  
  “莲菜网”筹备短短一个多月,采购意向合同近10亿元,这10亿元将会流入谁的“腰包”?
  
  从采购类别看,米面粮油占21%,肉禽蛋奶占23%,生鲜蔬菜占16%,水产冻品占19%,干菜调料占15%,酒水饮料占6%。梅晓燕说,中央厨房产业园选择原阳,一个重要原因是,原阳是传统农业大县,生态环境良好,是理想的食材基地,“我们需要的大部分食材原阳都能提供,莲菜网的10亿元采购订单,有一大部分都会流入原阳农民的‘腰包’。”
  
  梅晓燕告诉记者,他们已委托太平镇水牛赵村农民、原生种植农民专业合作社负责人赵俊海居中联系,与原阳全县乃至周边县的农民专业合作社达成了初步合作意向,定向为中央厨房产业园提供需要的农产品,成为中央厨房产业园的分散“供货商”,——通过此举,能够有效解决当地2000名农民在家门口就业,带动周边5万以上农民通过种植和养殖业增收致富。
  
  “原阳农民的收入增加了,农产品不再发愁销路了。”原阳县委副书记、县长段常庆说,原阳农民专业合作社达1200家,土地规模流转3万亩,迪一米业产业化集群、黄河稻夫大米产业化集群、兴盛面粉产业化集群、福源奶牛产业化集群被认定为“市级农业产业化集群”。15家大米生产企业授权使用“原阳大米”地理产品保护标志。稻田养蟹、稻田养鸭、稻田养鳅等生态立体种养模式成为农业产业化发展的新亮点,畜牧业占农业总产值的比重达到50%。
  
  而中央厨房产业园的落户,让原阳发达的农业有了“用武之地”。段常庆说,中央厨房产业园向原阳农民提供了大订单,但也对原阳的种植、养殖水平提出了更高的要求,会促使原阳农业生产能力进一步提高、农业集群发展进一步加快、农业产业化经营进一步完善,对加快农村土地流转、实行专业化经营、提高农产品附加值、实现农民增收有积极的意义。同时,还会推动农村人口向城镇集中,加快城镇化步伐。



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