【生活随笔:文如风】山东煎饼

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楼主 2019-07-06 00:56:33
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? ? ? 据我了解,山东煎饼对于南方朋友来说,是一种神秘而令人纠结的食物--展开来薄如一张圆形的大纸,叠起来却不易咬动,来一次山东不吃煎饼,还总觉是遗憾。

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?????? ? 好多南方朋友向我抱怨煎饼咬不动,只好用手撕下一块儿,放到嘴里,咀嚼咽下。每当此时,我会告诉他们,把煎饼从中间打开,将菜夹到里面,卷成筒状,由于菜汁的浸润,煎饼变软了,能咬动了,并且味道不错。?
???? ? 有些南方朋友提议要吃“山东煎饼卷大葱”,他们说这是山东名吃。 可真用煎饼卷一棵葱吃的时候,用力咬一口,咀嚼咽下后便直摇头,一般不会咬超过三口。他们诧异,明明是很难吃的嘛,怎么得了个山东名吃的称号?似乎有些受骗的感觉。其实不必诧异,所谓名吃不一定都是珍馐美馔,而是历史流传至今的,具有某地域特色的某种食物或小吃,在一地域内有其广泛性,或实用性,有些也只有当地人才感觉到其中美味。?


????? ? 山东吃煎饼的地方,主要以沂蒙山区周边地市为主,占了山东“半壁江山”。我是沂蒙山人,在酒店饭桌前,要问我山东煎饼卷大葱好吃吗?我会说没有这桌丰盛的山东菜味美,但是饿上两天不吃东西,也会变成人间美味的。?
????? ? 煎饼卷大葱,本就是贫困年代里的美味,在物资匮乏,食不果腹,水深火热的年代,已经是很好的食品了。?

? ? ? ? 说起“山东煎饼卷大葱”,我想起了陈毅元帅,想起了赫赫有名的孟良崮战役。坊间流传,孟良崮战役期间,陈毅元帅看到战士们吃煎饼卷大葱时的情景,随即说出一句话:?

??????? ? 山东煎饼卷大葱,?
??????? ? 牙一咬,?
??????? ? 手一松,?
??????? ? 一个煎饼不到两分钟。?
???? ? 陈毅元帅才高八斗,只是随口一句话,便很是生动形象。?
????? ? 孟良崮战役发生于1947年五月,陈毅和粟裕指挥解放军华东野战军,经过激烈的战斗,最终消灭国民党整编七十四师。是转变华东战局的关键一战。正是“山东煎饼卷大葱”作为食物,支援了这次战役。在声势浩大的解放战争中,山东籍战士转战大江南北,为人民解放事业流血牺牲,而他们的老家,沂蒙山区的解放,是来自南方的战士血染沂蒙换来的。这些足以让我们铭记在心,永远缅怀的英烈,吃到“山东煎饼卷大葱”,是否感觉到可口,是否在心底怀念江南的鱼米香??


???? ? “最后一碗米,送去做军粮,最后一尺布,送去做军装,最后的老棉袄盖在担架上,最后的亲骨肉送他上战场。”这首那个年代的歌谣,是老区人民踊跃支援前线的真实写照。自古以来,山东农村比不了江南物产丰富,加上长年战乱,日军铁蹄的践踏,所以“山东煎饼卷大葱”看似粗犷的食物,内含的却是珍贵的深深鱼水之情。?
????? ? 沂蒙山区及周边,自古以来煎饼是主食,但随着社会的发展,煎饼的主导地位已被馒头替代。三十几年前,十七八岁的女孩学不会烙煎饼,母亲总焦急地说:“再不会烙煎饼,嫁不出去了!”女孩便像学一门必修课,认真地去学习。?


????? ? 好多农作物都可成为制作煎饼的材料,比如高粱、玉米、地瓜、谷子、小麦。 煎饼是储存时间最久的食物,自然条件下,储存得当两个月不坏,这是馒头,米饭无法相比的。但是制作过程繁琐,三十多年前,没有电磨,制作煎饼的“糊子”要用石磨加工。拿玉米煎饼来说,要先将玉米粒用石磨磨成碴,玉米碴加水浸泡,再用石磨磨几遍,磨成糊状--这就是“糊子”。“糊子”存放一夜,第二天便可以用来烙煎饼了 。记得母亲在东屋里,放平“三足鼎立”的 鏊子,在下面烧着玉米秸秆,待鏊面热了,舀一些玉米糊放上去,摊开,接下来“挥毫泼墨”一番操作,一张煎饼在鏊面上散发着米香,便烙制好了。从鏊面揭下来的煎饼如同一张圆圆的,薄薄的,米黄色的纸。?
?????? ? 随着时代变迁,电磨取代了石磨,机械鏊子取代了手工鏊子,女孩们不用会烙煎饼也能嫁得很好了,想吃煎饼了,到市场去买。但是若想吃到纯手工的煎饼,是不容易了。?


?????? ? 山东煎饼从久远的历史深处走来,走过风雨飘摇,走过隆隆炮火,一直沉默着,从不张扬。


? ? 【作者简介】文如风 ,姓名 : 宋丙强? ? 业余喜欢阅读历史文学方面文章。文学爱好者,热爱文字,书写生活,让善意在文字间流淌。曾在茗酒荟、重头戏、蕾鸣文学、时代作家、百花驿站等文学平台,发表多篇随笔,散文,小说及诗歌。 微信号:wenxue999okgood

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