山西美女做的萝卜丝馅饼,好吃到停不下来!

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楼主 2019-05-24 18:53:39
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山西萝卜丝馅饼?


饼的种类很多,有烫面饼,发面饼,冷水饼,还有淋饼就是那种面糊状的煎饼。 我更喜欢烫面饼。烫面饼,顾名思义就是把面用开水烫一下,这样做出饼更有筋道, 更有嚼头。

山西萝卜丝馅饼的做法

饼料:中筋面粉500克、色拉油30克、开水300克、凉水50克、盐4克?

馅料:象牙白萝卜、香辣牛肉酱、芝麻油、盐、火腿肠

做法:

1. 白萝卜擦丝,放两勺盐搅拌均匀淹渍。 ? ? ? ? ? ?

2. 等淹萝卜的时间,开始和面,将4克盐和30克色拉油放入面粉中,搅拌均匀。 ? ? ? ? ? ?

3. 把开水缓缓的倒入面粉中,用开水是为了降解面粉筋度,使面团柔软;边倒边搅拌,搅拌成絮状后,加凉水,加凉水可以使面团不黏手,好操作,不要把凉水一下都倒入面中,要随面团的湿度调整凉水的量,边倒边揉面,揉的没有干面粉,充分揉匀面团,揉至光滑不沾手将面团盖上湿布子松弛半小时。如果没有松弛的步骤,做出的饼将会干硬结实。做萝卜饼的面团一 定要用烫面,这样才能使饼松软可口!(做蒸饺,菜盒子等都可用这种烫面)。 ? ? ? ? ? ?

4. 这时萝卜也腌制的差不多了,挤干萝卜的水分,加入切碎的火腿肠,盐,香辣牛肉酱(超市都有出售,可根据自己的口味添加。不吃辣的可将虾皮用油煎炒一下放入萝卜丝中),最后加些芝麻油,搅拌均匀。

5.调好馅,面也饧好啦,开始做饼,将面团滚成长条,切若干的小剂子,擀皮,像包包子一样包起来,把口捏紧,口朝下按成小圆饼,要用手慢慢向四周把饼皮压均匀,不要用擀面杖,以防馅露出。 ? ? ? ? ? ??

6.锅中倒少许油, 将饼放入, 两面煎成金黄色(每面煎约需三四分钟),煎饼的时候盖上锅盖,这样饼比较熟的快,而且饼皮也不会过干。

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