早餐不愁,香甜软糯杂粮煎饼,天天吃都不腻!

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楼主 2019-06-17 04:16:09
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叶子家早上的主食很多时候都是杂粮饼,咸的,甜的,发酵的和不发酵的换着做,经常吃咸的后就偶尔想吃个甜的,而做甜的杂粮饼就需要做发酵的,经过发酵后更香更软,而且发酵过程中能生成维生素B12,维生素B12对于肠道健康非常有好处。


这杂粮饼要做出来口感后,关键在于搭配,粗粮口感粗,加上黄豆面,通过谷豆结合,不仅有助于改善口感,而且还能促进蛋白质互补,再加上牛奶,进一步对粗粮的口感进行改善,最后再加点糯米粉,做出来的饼就比较软糯了,口感非常好。


当然,糯米粉一定不要加多了,多了同样影响口感,并且影响发酵,如果不想要太软糯的口感,糯米粉可以改为大米粉,加大米粉做出来香味更好,但软糯程度稍差一点。



经常有朋友说不爱吃粗粮,也有的朋友觉得一天吃多种食物很难,那不妨试试这个方法,一个杂粮饼就有了很多种食材,同时做到了粗细结合,并且口感非常好。


因为要发酵,所以时间要稍微长一点,早上想吃这款发酵饼要么头天晚上冰箱冷藏发酵,要么早起四十分钟,冰箱冷藏发酵要掌握好,要发酵到恰到好处,多做几回就有经验了。


最近家里冷,所以我用的是面包机的发酵功能来发酵的,30几分钟就可以了。发酵时间完全要根据发酵环境来定,30几度的温度最适宜,家里有烤箱的也可以用烤箱的发酵功能来发,实在没有发酵设备的,可以将容器放进温水里来缩短发酵的时间。



【食材】


小麦面粉30克、荞麦粉25克、燕麦粉25克、黄豆面25克、小米面25克、细玉米面25克、糯米粉25克、白糖15克、大枣三个、牛奶200克、即发高活性干酵母3克、油适量


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、将红枣去核,然后切碎,加入红枣可以增加甜度,一方面增加营养,另一方面减少精致糖的用量。


3、将所有粉类倒一起,加入牛奶、白糖、红枣碎、酵母,搅拌均匀后倒入面包机桶里,启动发酵功能。

4、发酵到原来的2倍,表面看到有很多气泡为止。


5、电饼铛上下盘刷上适量油,倒入面糊,轻轻震动电饼铛使其平整,盖上盖子煎熟即可。

成品图。


【小贴士】


一、这款饼最好采用电饼铛来煎,因为电饼铛是双面同时受热,煎得均匀,用锅煎的话会影响效果一些;


二、燕麦粉不好买,可以自己用破壁机来磨粉,可以将这些所有粉提前混合好装入一个玻璃瓶中,平常用的时候直接倒出一部分来用即可,至于用量不用每次称量,反正调成可以流动状的糊即可。


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